La sfârșitul săptămânii trecute, la Gura Humorului a avut loc deschiderea celei de-a treia băcănii Strămoșia, cea mai recentă investiție care duce mai departe tradiția produselor de calitate din Bucovina.
Lansarea din zona de munte a județului nu este întâmplătoare, mai ales că ferma de animale care asigură materia primă este amplasată la doar câțiva kilometri, în comuna Slatina.
Investiție de jumătate de milion de euro pentru o nouă locație
Băcănia Strămoșia este amplasată pe Bulevardul Bucovinei, nr.91B, la intrarea în municipiul Gura Humorului cum vii dintre Suceava, într-o zonă vizibilă la stradă, bine semnalizată și cu locuri de parcare amenajate astfel încât clienții să poată avea posibilitatea de a-și alege produsele în tihnă. Încă de când cobori din mașină ești întâmpinat de mirosul îmbietor de pâine, la fel ca cea coaptă de bunicii noștri în vatră. O suprafață vitrată mare prin care intră lumina naturală, un spațiu elegant și primitor în care se găsesc o sumedenie de bunătăți tradiționale, marea majoritate produse proprii, la care se adaugă cele de la partenerii care respectă rețetele tradiționale și nu folosesc conservați sau aditivi alimentari.
Managerul și sufletul din spatele băcăniilor, Alexandra Popescu, spune că în noua locație de la Gura Humorului s-au investit aproximativ 500.000 de euro, începând de la achiziția terenului, amenajarea unui acces special solicitat de specialiștii Poliției Rutiere, o parcare și o clădire cu mult lemn care respectă întocmai imaginea brandului.
Noua locație Strămoșia din Gura Humorului este deschisă de luni până sâmbătă, în intervalul 07:30 -20:00, iar duminica în intervalul 08:00- 17:00.
„Nu a fost ușor să găsim locația, sunt puține terenurile libere pe care se poate construi în oraș și am ales spațiul acesta pe care era amplasată o spălătorie auto abandonată. Cred că am reușit să schimbăm radical imaginea zonei și să ridicăm băcănia așa cum ne-a permis configurația terenului. Este foarte bine și cred că vom reuși să ajungem la sufletul oamenilor din zonă cu produsele noastre. Faptul că în ziua lansării ne-au trecut pragul atât de multe persoane este un semn de bun augur și mai cred că depinde de noi să atragem mai mulți clienți și să îi păstrăm pe cei care i-am convins deja”, ne-a declarat Alexandra Popescu.
Ea a mai adăugat că după ce deschide o nouă locație, rămâne cel puțin jumătate de an să se ocupe personal de buna funcționare pentru ca principiile după care s-a ghidat atunci când a pus bazele afacerii împreună cu soțul ei, George Popescu, să fie respectate: produse de calitate, un mediu primitor, personal calificat și politicos.
„Resursa umană este foarte importantă și modul în care angajații noștri relaționează cu clienții se reflectă și în vânzările pe care le facem. Încercăm să impunem o anumită conduită profesională, dar și să imprimăm un stil de muncă relaxat, care transmite bună-dispoziție. Evităm situațiile conflictuale, nu sunt benefice pentru nimeni”, este de părere managerul Strămoșia.
Celelalte băcănii, din Suceava (sat Sfântu Ilie, Str Morii, nr 166 A) și Rădăuți (sat Bădeuţi, Calea Dragoș Vodă, Nr. 188 A, la ieșirea din Rădăuți spre Suceava), funcționează ca centre de profit și își plătesc singure facturile, astfel încât dezvoltarea rețelei poate merge mai departe fără probleme.
Cum dezvolți o capacitate de producție de tip tradițional. Proiect european de 4,5 milioane de euro
Nu doar rețeaua de vânzare se dezvoltă, dar și capacitățile de producție trec prin schimbări importante astfel încât să poată fi asigurat necesarul din vitrinele băcăniilor la standardele asumate.
Dar nu este la fel de simplu să dezvolți o producție personalizată cum este cea din spatele produselor Strămoșia, unde preparatele din carne pe care le vedeți în vitrinele băcăniilor sunt afumate tradițional cu fum veritabil din lemn de fag sau cireș, doar în afumători clasice, pentru a-i reda fiecărui preparat gustul de odinioară. La fabricile clasice de prelucrare a cărnii sunt linii de producție de tip industrial, unde procesele sunt standardizate și ușor de proiectat.
„Noi avansăm an de an cu puncte de desfacere a produselor, facem și distribuție, dar în paralel trebuie să ne gândim și la producție. Și am început un proces de dezvoltare a capacității de producție de la Bădeuți. Acum avem un proiect cu fonduri europene în valoare de 4,5 milioane de euro, destul de complex. Nu voi intra în multe amănunte, doar vă dau un exemplu ca să înțelegeți cu ce ne-am confruntat în implementarea lui. Soțul meu se ocupă de partea de producție și a lucrat direct cu firma de proiectare. A fost greu să le explice cum funcționează producția la noi, pentru că nu seamănă cu celelalte fabrici. Iar cel mai greu a fost la proiectarea afumătorilor, George le-a desenat efectiv cum sunt acum și cum dorim să fie ca să păstrăm afumarea tradițională cu lemn natural”, ne-a mărturisit Alexandra Popescu.
O piață care învață ce înseamnă un produs de calitate
Produsele tradiționale gustoase și sănătoase de la Strămoșia și-au câștigat locul în piața locală la scurt timp după lansare. Pe lângă locațiile proprii, acestea sunt distribuite unor parteneri naționali și în câteva magazine românești din diaspora. Crește și acest segment, însă în ritm cu înțelegerea și acceptarea unor produse de înaltă calitate. Termenul de valabilitate este diferit de cel al produselor care conțin conservanți și aditivi, iar prețul este puțin mai mare, dar justificat întru totul de faptul că mănânci un produs cu adevărat sănătos.
Cu ce produse te întâmpină băcăniile Strămoșia
Brandul Strămoșia a fost creat cu drag de Bucovina, iar legătura se vede privind atent sigla: un copac a cărui coroană are forma regiunii. Și produsele sunt „bucate din ograda Bucovinei”.
Pâine coaptă, scoasă rumenă din cuptor, baghete, prăjituri, eclere, cornulețe cu magiun, fursecuri cu vișine și cornulețe cu ciocolată.
Produse din carne din ferma proprie, afumate cu lemn tradițional cu fum veritabil din lemn de fag sau cireș, doar în afumători clasice. Pentru cinci sortimente s-a obținut Atestatul de produs tradițional – chișcă, cârnaț de casă, pieptul haiducesc, ceafă și mușchi, toate din ograda proprie, de la materie primă la produs finit.
De asemenea, de la parteneri atent verificați, găsiți produse din lapte, pește afumat, salată de icre, zacuscă cu pește, salată din ghebe, murături și bere.
SERGIU JIPA
