Săptămâna trecută, Strămoșia a deschis în Rădăuți cea de-a doua băcănie, după ce în luna aprilie a lansat prima locație în muncipiul Suceava. Succesul din orașul capitală de județ a încurajat-o pe antreprenoarea din spatele acestui brand să facă pasul următor după doar șapte luni. Iar planurile de viitor sunt ambițioase.
Strămoșia, bucate din ograda Bucovinei
Alexandra Popescu este o bucovineancă mândră și hotărâtă, care a moștenit din familie dragostea pentru muncă și pentru produsele tradiționale gustoase și sănătoase.
Ajutată de soțul ei, George Popescu, a lansat pe piață un nou concept de vânzare a produselor din Bucovina. În băcăniile Strămoșia, comerțul modern se îmbină cu tradiția și bunul gust, iar spațiul interior generos le permite clienților să aleagă în liniște produsele de care au nevoie. Pe lângă preparatele din carne făcute în unitatea de procesare proprie după rețete de altădată și produsele de panificație, se mai găsesc și delicatese de la parteneri care respectă cu adevărat calitatea și rigoarea produselor tradiționale.
De la contactul direct cu clientul, la băcănii moderne cu produse tradiționale bucovinene
Povestea băcăniilor Strămoșia a pornit încă din copilăria celei care s-a gândit să redea gustul și savoarea produselor de odinoară din Bucovina doar cu ajutorul ingredientelor prospete și naturale și a aromelor simple.
Familia Alexandrei Popescu a vândut carne în piața din municipiul Rădăuți încă de pe vremea comuniștilor, înainte de 1989. După revoluție au transformat-o într-o afacere care le-a asigurat întâi existența și apoi dezvoltarea.
Până în anul 2020, Alexandra a vândut doar carne în magazinul familiei, dar după ce a născut și-a dorit să facă mai mult decât un simplu comerț. A înțeles că piața locală se dezvoltă, iar clienții vor altceva. Banii veneau și până atunci, dar satisfacția nu mai era aceeași.
Tânără și cu o experiență în vânzarea directă clienților, a experimentat în afaceri. În unele a avut succes, în altele mai puțin,dar toate au ajutat-o să devină antreprenorul de astăzi. Își amintește cum a deschis un magazin în piața mică din Suceava și părea că acesta se va transforma într-o afacere de viitor, mai ales că fluxul de clienți și posibilitățile financiare ale acestora erau altele față de zona Rădăuți. Doar că nu a fost așa și a înțeles că nu este suficient să ai produse de calitate, dacă nu le expui într-un spațiu adecvat care să atragă clientul potrivit. Experiența nu a descumpănit-o, din contră. A înțeles unde a greșit și ce trebuie să schimbe pe viitor.
Așa i-a venit ideea de a lansa băcănia modernă Strămoșia. Produse tradiționale, fără conservanți, doar cu ingrediente curate și naturale.
Alexandra Popescu și-a dorit să le poată oferi clienților ei produse care să aibă gustul bucatelor bucovinene gătite de bunica ei, pe care le-a mâncat atunci când era o copilă. Amintirea și nostalgia gustului i-a rămas, știa ce trebuie să facă pentru a le obține, mai lipsea doar un spațiu prietenos și generos unde să vină clienții.
A stabilit o regulă de aur care nu se încalcă niciodată. Orice produs nou trebuie întâi testat și retestat până când se dovedește că este ceea ce trebuie și poate intra pe fluxul de producție și în băcănii.
Pare simplu, dar nu este. De la alegerea și evaluarea ingredientelor, la produsul final scos la vânzare e un traseu lung.
„Îmi amintesc foarte bine gustul mâncărurilor gătite de bunica, mi-a rămas întipărit în minte. Am vrut să duc mai departe moștenirea produselor autentice bucovinene pentru că este importantă pentru mine. Însă gustul autentic poate fi obținut doar dacă folosești ingredientele potrivite. Fiecare produs pe care îl oferim clienților este întâi testat de noi, îl pregătim de mai multe ori. Și eu particip de fiecare dată. Toate astea însemnă costuri mari pentru că nu le vindem clienților ceea ce nu este conform. Este genul de afacere în care trebuie să investești mereu, iar sumele nu sunt mici, dar ni le asumăm pentru că pe primul loc este calitatea și rigoarea bucovineană”, ne-a declarat Alexandra Popescu.
De altfel, legătura băcăniei Strămoșia cu Bucovina este strânsă și se vede privind cu atenție sigla care este un copac a cărui coroană are forma regiunii.
Mirosul de pâine scoasă de pe vatră și preparatele bucovinene apetisante
Spațiile băcăniilor Strămoșia sunt construite din lemn, iar suprafața de vitrină este generoasă pentru a permite luminii naturale să pătrundă în interior.
Preparatele din carne sunt afumate tradițional cu fum veritabil din lemn de fag sau cireș, doar în afumători clasice, pentru a-i reda fiecărui preparat gustul de odinioară.
Iar dovada și recunoașterea faptului că respectă aceste condiții a venit în prima parte a acestui an, când Strămoșia a primit Atestatul de produs tradițional pentru 5 sortimente: chișcă, cârnațul de casă, pieptul haiducesc, ceafa și mușchiul, toate din ogradă noastră.
Cum intri în interior, te întâmpină un miros plăcut și îmbietor de pâine, iar printr-un panou vitrat se poate vedea cum aceasta este coaptă și scoasă rumenă din cuptor. Oferta este variată: pâine, baghete, prăjituri, eclere, cornulețe cu magiun, fursecuri cu vișine, cornulețe cu ciocolată.
Într-o vitrină separată găsești produse de la parteneri atent verificați: produse din lapte, pește afumat, salată de icre, zacuscă cu pește, salată din ghebe, murături, bere.
Materie primă vine din ferma proprie și de pe terenurile lucrate
Calitatea produselor Strămoșia este sub un control strict și datorită faptului că principalele materii prime folosite provin din resurse proprii: carnea vândută și procesată vine de la ferma de animale din comuna Slatina, de lângă Fălticeni, care sunt crescute cu furajele obținute pe terenurile cultivate în zona Rădăuți-Milișăuți, iar preparatele sunt făcute în unitatea de procesare din Bădeuți. De asemenea, pentru produsele de brutărie și patiserie folosesc făina de grâu produsă pe terenurile proprii.
Strămoșia – premiu de arhitectură pentru amenajări interioare, corporate și retail
Anul acesta, la Bucharest Annual of Architecture 2024 – ediția 22, Strămoșia a câștigat Premiul secțiunii „Arhitectura amenajărilor interioare / amenajări corporate și retail”. Proiectul este realizat de Picktwo Studio din București.
Proiectul este o recunoaștere a muncii, pasiunii și creativității care au stat la baza proiectului:
„Strămoșia este mai mult decât un spațiu, este o experiență construită cu grijă, autenticitate și respect pentru tradiție, dar și cu o viziune modernă. Acest premiu ne confirmă că suntem pe drumul cel bun și ne motivează să continuăm cu ambiție tot ce ne-am propus”.
Locațiile băcăniilor:
- Suceava, Sat Sfântu Ilie, Str Morii, nr 166 A.
- Rădăuți, Loc. Bădeuţi, Calea DRAGOŞ VODĂ, Nr. 188 A, la ieșirea din Rădăuți spre Suceava.
- Contact: Robert Zarojanu (0753 932 230) comenzi@stramosia.ro.
